5月21日，“踐行三茶統(tǒng)籌理念，推進茶科技發(fā)展應(yīng)用暨首屆金花紅茶研討會”在京成功舉辦。該活動由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦，山東元正茶業(yè)有限責任公司、中茶湖南安化第一茶廠聯(lián)合協(xié)辦，中糧營養(yǎng)健康研究院、中茶科技(北京)有限公司、中國農(nóng)業(yè)科學園茶葉研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學作為特邀單位參與，北京工商大學校長、中國工程院院士孫保國，湖南農(nóng)業(yè)大學教授、中國工程院院士劉仲華等院士專家及茶產(chǎn)區(qū)、茶企業(yè)代表約30余人出席。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席科學家程池程教授主持會議并作開場致辭。每年的5月21日是由我國主導推動、聯(lián)合國確定的“國際茶日”。本次研討會以現(xiàn)代人們密切關(guān)注的健康需求出發(fā)，探討茶科技對國民飲茶健康的現(xiàn)實意義，以及茶文化、茶科技、茶產(chǎn)業(yè)相互融合下，如何完善機制建設(shè)，有序推進茶文化體系豐富與現(xiàn)代化和主要議題，旨在深入貫徹落實第十四屆全國人民代表大會第一次會議關(guān)于“三茶”統(tǒng)籌重要講話精神，緊密結(jié)合茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技發(fā)展實際，更好助力茶文化推廣、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展、茶科技賦能，帶動更多茶產(chǎn)區(qū)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展。
(中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席科學家程池程教授主持會議并做開場致辭)
湖南農(nóng)業(yè)大學教授、中國工程院院士劉仲華在視頻講話中指出，近年來，我國茶葉科技創(chuàng)新及其成果轉(zhuǎn)化應(yīng)用，有效驅(qū)動了茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展?！敖鸹ā睂W名冠突散囊菌或冠突曲霉，是一種對人體有益的微生物，在茶葉加工過程中，金花冠突曲霉可以分泌多分氧化酶、纖維素酶、淀粉酶、蛋白酶等，催化茶葉中的多酚類、淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素、果膠、黃酮類等物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成一系列新的品質(zhì)成分和功能成分，改善茶葉口感風味，增強茶葉生物活性和健康功能。
(中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學教授劉仲華院士以視頻云端形式向本次研討會召開表示祝賀)
劉仲華院士介紹，金花作為紅茶創(chuàng)新技術(shù)產(chǎn)品，是利用中茶8730專利菌株和發(fā)花技術(shù)在潔凈車間特定的發(fā)酵條件下誘導紅茶發(fā)花，顯著提高了紅茶冠突曲霉的繁殖能力，快速抑制雜菌生長，定向調(diào)控紅茶中生化成分的轉(zhuǎn)化和微生物代謝產(chǎn)物的積累。在改善香味品質(zhì)的同時，豐富了功能成分，獲得品質(zhì)更穩(wěn)定、更安全、更健康的金花紅茶，豐富了紅茶品類，開啟了生物科技紅茶的新時代。劉仲華院士強調(diào)，依托科技創(chuàng)新研發(fā)的金花紅茶，實現(xiàn)了品飲屬性與健康屬性的同步提升，是茶科技為茶產(chǎn)業(yè)賦能的成功實踐。
中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國院士以《弘揚中華優(yōu)秀茶文化》為主題為課題探討環(huán)節(jié)做最終闡述，提出了大茶飲觀：“茶是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的典型代表，我們一定要堅持中國茶文化自信，堅持風味、健康雙導向，樹立大茶飲觀，提升中國茶的風味品質(zhì)和健康導向?！?/p>
(中糧營養(yǎng)健康研究院營養(yǎng)與代謝研究中心副主任 應(yīng)劍博士關(guān)于《冠突散囊菌發(fā)酵茶創(chuàng)制實踐與功能研究》做課題闡述)
“以肥胖、高血脂等糖代謝高危人群和糖尿病前期人群為主要對象，篩選和從頭設(shè)計具有糖代謝調(diào)控作用的健康茶，并研究健康飲茶生活方式，為健康中國提供“傳統(tǒng)+科學”的解決方案?！敝屑Z營養(yǎng)健康研究院營養(yǎng)與代謝研究中心副主任應(yīng)劍在《冠突散囊菌發(fā)酵茶創(chuàng)制與健康研究》主題演講中介紹說，茯磚茶是安化黑茶的一種，傳統(tǒng)上只能在三伏天生產(chǎn)加工，茶磚內(nèi)具有金黃色顆粒(金花)。冠突散囊菌是茯磚茶后期發(fā)酵過程中的優(yōu)勢微生物，“金花”實質(zhì)上是冠突散囊菌的閉囊殼，冠突散囊菌在湖南益陽安化一帶環(huán)境中含量豐富，因此傳統(tǒng)茯磚茶只能在安化生產(chǎn)。冠突散囊菌對茯磚茶的品質(zhì)起決定性作用，“金花多少”也成為了一種衡量茯磚茶品質(zhì)最方便的方法。
中國醫(yī)學科學園藥物研究所研究員強桂芬、浙江工商大學食品與生物工程學院教授朱炫、湖南農(nóng)業(yè)大學園藝學院教授龔雨順、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長、CICC主任姚粟、中國農(nóng)業(yè)科學院產(chǎn)業(yè)研究所副所長王新超、山東元正茶業(yè)有限責任公司總經(jīng)理王威等分別以“基于CA2-UCP1通路研究紅茶促進能量代謝機制”“基于腸道代謝流的冠突散囊菌茶功能檢測”“利用秀麗線蟲研究紅茶與發(fā)酵茶生物活性”“傳統(tǒng)發(fā)酵食品菌種名單及冠突散囊菌的安全性評價”“踐行三茶統(tǒng)籌，做好三品融合”“茶科技創(chuàng)新，賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”等主題，分別進行智慧啟迪、理論闡發(fā)、學術(shù)講解、報告分享和科技創(chuàng)新成果產(chǎn)業(yè)化經(jīng)驗交流。
(元正茶業(yè)王威總經(jīng)理在聆聽眾院士、專家課題闡述后大受啟發(fā)，以“茶科技創(chuàng)新，賦能企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為主題發(fā)言講話)
共續(xù)茶緣、共謀茶業(yè)。近年來，我國利用資源和產(chǎn)業(yè)有優(yōu)勢，在茶科技領(lǐng)域取得了重大進展，速溶茶、茶食品、茶日化產(chǎn)品、茶保健食品都不斷有新品問世。如今，全國茶行業(yè)從業(yè)人員超8000萬，全國喝茶人口近五億，茶健康、經(jīng)濟與文化受到廣泛關(guān)注，整體呈現(xiàn)欣欣向榮姿態(tài)。與會專家學者以中糧營養(yǎng)健康研究院、中國食品發(fā)酵研究院、中茶科技有限公司聯(lián)合研發(fā)的科技紅茶金花紅茶為引，共商弘揚茶文化大計，共同探討推進茶科技發(fā)展應(yīng)用的舉措，積極為三茶統(tǒng)籌的踐行落實、金花菌對人體健康的效用價值及應(yīng)用環(huán)境等獻計獻策并進行思維碰撞。
(福建光澤縣副書記黃水彪在交流討論環(huán)節(jié)發(fā)表見解)
(貴州普安縣副縣長于德康發(fā)言討論)
“一片葉子富一方百姓?！备＝ü鉂煽h、貴州普安縣兩地重點茶產(chǎn)區(qū)政府相關(guān)領(lǐng)導紛紛參與討論，表示未來茶產(chǎn)業(yè)在鄉(xiāng)村振興大局中必將發(fā)揮更重要作用。大家表示，弘揚茶文化，做強茶產(chǎn)業(yè)，提升茶科技，是富裕一方百姓，帶強一方產(chǎn)業(yè)，是壯大特色產(chǎn)業(yè)推動茶產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的重要抓手。
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